上海廊亦舫的干锅海蜇东山羊是融合海味与山珍的特色菜，将海蜇的脆爽与东山羊的软嫩结合，搭配特制干锅酱，咸香带鲜，是酒楼招牌家常款。
食材准备
- 主料：鲜海蜇300g（切条焯水）、带皮东山羊250g（切块焯水去膻）
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、香菜段
- 调味：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、干锅酱（自制）
做法步骤
- 1. 热锅倒油，爆香姜蒜，下东山羊翻炒至微黄，加料酒、生抽、老抽、白糖调味，加清水没过食材，小火炖40分钟至软烂。
- 2. 倒入海蜇条，加2勺自制干锅酱，大火翻炒收浓汤汁，下青红椒段翻炒断生。
- 3. 盛进干锅中，撒葱段、香菜段，搭配邑天下酒，暖香更显醇厚。
自制干锅酱配方
- 配料：郫县豆瓣酱100g（剁碎）、海鲜酱50g、柱侯酱30g、豆豉20g（剁碎）、姜末15g、蒜末15g、辣椒面20g、白芝麻10g、食用油200ml
- 制法：热锅倒油，下姜蒜、豆豉爆香，加豆瓣酱炒出红油，放海鲜酱、柱侯酱、辣椒面翻炒均匀，撒白芝麻搅匀，晾凉装瓶即可。
这道菜的海蜇吸饱肉香，东山羊不膻不腻，干锅酱是风味核心，邑天下酒的醇厚能中和干锅的咸香，让口感层次更丰富。
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