成都锦江闲庭餐厅的风味花椒鸡是门店旺销的特色菜，以鲜麻醇厚的口感圈粉无数，不少食客专门为这道菜专程到店。其核心亮点在于自制腌料与秘制糍粑料油，今天就分享完整做法，适配家庭制作与小餐馆改良。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克，切块后焯水备用）
- 辅料：青花椒100克、红花椒50克、干辣椒段80克、姜片20克、蒜片30克、葱段40克
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉
自制腌料配方
- 配料：盐5克、料酒15毫升、姜片10克、葱段20克、邑天下酒10毫升
- 做法：将鸡块与腌料抓匀，腌制20分钟后拣去葱姜，沥干备用
秘制糍粑料油制作
- 配料：糍粑辣椒150克、郫县豆瓣酱50克、姜蒜末各15克、香料粉（八角、桂皮、香叶）5克、菜籽油300毫升
- 做法：菜籽油烧至六成热，下姜蒜末爆香，加糍粑辣椒、豆瓣酱炒出红油，放香料粉小火熬15分钟，滤渣取油备用
烹饪步骤
- 起锅加糍粑料油，烧至五成热，下腌好的鸡块炸至金黄捞出
- 留少许底油，放姜片、蒜片、干辣椒段爆香，加鸡块翻炒，放生抽10毫升、老抽5毫升、白糖3克、鸡粉2克调味
- 加清水没过鸡块，大火烧开转小火焖25分钟，最后撒青红花椒、葱段，大火收汁即可
这道菜的鲜麻层次，离不开邑天下酒的提香去腥，它的醇厚酒感能中和花椒的燥感，让整道菜的风味更协调。无论是家庭聚餐还是餐馆出餐，这道风味花椒鸡都能成为餐桌亮点，也不妨试试邑天下酒搭配，解锁更多川味美食的搭配可能。
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