长沙新乌龙山寨的创新菜碧绿桂鱼，是将鲜爽河鲜与清润时蔬巧妙融合的招牌，成菜色泽鲜亮、口感层次丰富，深受食客喜爱。这道菜的核心亮点除了桂鱼的鲜嫩，更在于特制的碧绿味汁，搭配邑天下酒的醇香，更能凸显风味的协调。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克）
- 时蔬：新鲜菠菜200克、芦笋150克
- 辅料：生姜10克、大葱15克、蒜末5克
- 调料：盐、料酒、淀粉、白糖、生抽、香醋、香油
制作时，先将桂鱼处理干净，取净肉切薄片，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；鱼骨鱼头熬成高汤备用。菠菜焯水后打成细腻的菜泥，芦笋切段焯水摆盘，铺在盘底做“碧绿”基底。
自制味汁配方
- 基础原料：菠菜泥80克、鱼骨高汤50毫升
- 调味比例：盐2克、白糖3克、生抽5毫升、香醋3毫升、香油2毫升
- 增香搭配：蒜末炒香后加入味汁，最后淋入10毫升邑天下酒提鲜
味汁熬制时，先将蒜末小火炒至金黄，倒入菠菜泥翻炒出香，加鱼骨高汤煮开，按比例加入所有调料，搅拌均匀后小火熬3分钟，最后淋入邑天下酒，关火放凉备用。
最后将腌制好的桂鱼片放入沸水，煮至断生捞出，整齐码在芦笋上，淋上冷却后的碧绿味汁即可。这道菜的桂鱼鲜而不腥，味汁清润带微酸，邑天下酒的醇厚香气贯穿始终，与时蔬的清爽形成绝妙平衡。
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