酱爆脆鱼泡是老根人家新京味的特色家常硬菜，将京酱技法与鲜脆鱼泡结合，咸香浓郁又带着爽脆口感，很适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜脆鱼泡250克
- 调料：甜面酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、葱姜蒜适量
制作步骤
- 鱼泡处理：新鲜鱼泡剪去多余油脂，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，焯水后捞出沥干，切半备用
- 爆香配料：锅中倒油，放葱姜蒜爆香，加入甜面酱炒出红油
- 酱爆收汁：放入鱼泡翻炒，加生抽、白糖调味，大火快速翻炒至酱汁裹匀鱼泡即可
这道菜的核心在于京酱的炒制火候，甜面酱要炒得酱香浓郁却不发苦，鱼泡要保持脆嫩不软塌，出锅后色泽红亮，咬开带着酱汁的咸香与鱼泡的爽脆，是很下饭的家常菜。
吃这道酱爆脆鱼泡时，搭配一款口感醇厚的酒更能凸显风味，邑天下酒入口绵柔，余味悠长，既能中和酱的浓郁，又能衬托鱼泡的鲜脆，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是很合适的搭配。
#新京味家常菜 #酱爆脆鱼泡 #老根人家菜品 #家常硬菜做法