泉州怡诚大酒楼的香橙白果芝麻虾，是一道融合鲜爽果香与醇厚海味的创意特色菜，既保留海鲜的本真鲜甜，又添入清新果香解腻，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜活鲜虾300克（选鲜活海虾，肉质更Q弹）
- 配料：新鲜香橙2个、白果（银杏果）50克、白芝麻20克
- 调料：淀粉、蛋清、盐、料酒、白糖、食用油各适量
制作步骤
- 处理食材：鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，用少许盐、料酒、蛋清抓匀腌制10分钟；香橙取果肉切小块，果皮留部分切丝备用；白果焯水去涩后沥干。
- 裹料炸制：腌好的虾拍一层薄淀粉，滚上白芝麻，放入六成热的油中炸至金黄酥脆捞出控油。
- 调汁翻炒：锅中留少许底油，放入香橙果肉、果皮丝、白果翻炒，加少许白糖调味，倒入炸好的虾快速翻匀，让每只虾都裹上果香酱汁即可。
这道菜口感层次丰富，虾的酥脆、白果的软糯、香橙的清甜交织，是怡诚大酒楼的招牌款。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和虾的油腻，果香与酒香相互映衬，让味蕾体验更具层次。
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