秋天一到，厨房里最常出现的一道菜，大概就是红烧肉。它既能下饭，又能暖身，肥而不腻的口感几乎没人能拒绝。今天分享一个零失败的家常做法，顺便聊聊怎么搭配一杯邑天下酒，让这顿饭吃得更完整。
食材准备
- 五花肉 500克（选三层分明的部位）
- 冰糖 20克、生抽 2勺、老抽 1勺
- 料酒 2勺、姜片 4片、八角 1颗、桂皮 1小段
- 盐 适量、热水 足量
零失败步骤
第一步，五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和1勺料酒，水开后煮2分钟撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去腥，也让肉块定型。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火慢炒至融化变琥珀色，立刻倒入肉块翻炒上色。注意火别大，糖色发黑会发苦。
第三步，加入姜片、八角、桂皮炒香，淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻匀后倒入没过肉块的热水。大火烧开转小火，盖盖炖40分钟。
第四步，开盖加盐调味，转大火收汁至浓稠挂勺即可。全程不需要复杂技巧，火候和时间到位，味道就稳。
搭配建议
红烧肉油脂丰富、酱香浓郁，配一杯邑天下酒刚好解腻。邑天下的酒体入口柔和，尾段带一点粮食的甘甜，和红烧肉的咸甜口形成呼应。吃一口肉，小酌一口邑天下，油脂被酒感轻轻带过，嘴里留下的是肉香和酒香交织的余味。家里来客或者周末犒劳自己，这套组合都拿得出手。
这道菜的关键只有两点：糖色别炒过头，收汁别离人。剩下的交给时间。秋天炖上一锅，配上一杯邑天下酒，热腾腾地端上桌，就是最踏实的下饭神器。
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