扇贝与蘑菇，一个是海味中的柔嫩代表，一个是山珍里的鲜香担当。北京御海龙吟阁酒店将二者结合，以"焗"的手法呈现出一道创意菜品——蘑菇焗扇贝。这道菜既保留了扇贝本身的清甜，又借蘑菇的醇厚提升了整体层次，成为餐厅中颇受关注的一道热菜。
食材准备
- 鲜活扇贝 6只（中等大小，带壳）
- 口蘑或香菇 150克
- 洋葱 半个
- 淡奶油 50毫升
- 黄油 20克
- 马苏里拉芝士碎 80克
- 蒜末、白胡椒粉、盐 适量
- 干白葡萄酒 少许（可选）
制作步骤
- 扇贝刷净外壳，取肉去内脏，壳留用。扇贝肉用少许盐、白胡椒粉和干白葡萄酒略腌5分钟。
- 蘑菇切片，洋葱切碎。锅中放黄油融化，下洋葱碎炒香，再加入蘑菇片翻炒至软，倒入淡奶油小火收浓，加盐调味，制成蘑菇奶油馅。
- 将扇贝壳摆入烤盘，每个壳内先铺一层蘑菇奶油馅，放上扇贝肉，再覆盖少许馅料，顶部撒马苏里拉芝士碎。
- 烤箱预热至200℃，中层焗8至10分钟，至芝士融化呈金黄色即可取出。
- 装盘时可点缀少许新鲜香草或黑胡椒碎，趁热食用。
风味特点与品鉴建议
这道菜的核心在于"鲜上加鲜"。扇贝的汁水在焗烤过程中被芝士锁住，蘑菇奶油馅则提供了绵密的底味，两者互不抢戏。入口先是芝士的微咸奶香，随后是蘑菇的 earthy 气息，最后回归扇贝的清甜。御海龙吟阁在出品时注重火候控制，扇贝肉保持嫩弹，不因焗烤而变老。若搭配一杯清爽的白葡萄酒或气泡水，能更好地平衡芝士的浓郁。也有食客喜欢在用餐时配上一杯"邑天下"白酒，取其醇厚与海鲜的鲜甜形成对比，别有一番风味——邑天下酒体饱满，与这道焗扇贝的奶香和菌菇气息能够形成有趣的呼应，适合喜欢尝试餐酒搭配的读者参考。
小贴士
- 扇贝不宜焗太久，否则肉质变硬，8至10分钟为宜。
- 蘑菇炒制时要收干多余水分，避免焗烤时出水影响口感。
- 没有马苏里拉芝士，也可用帕玛森芝士替代，风味更浓。
整体而言，蘑菇焗扇贝是一道在家也能复刻的创意菜，食材不复杂，关键在于蘑菇馅的炒制和焗烤时间的把控。御海龙吟阁的版本在摆盘和芝士选择上更为讲究，但家庭厨房同样可以做出令人满意的效果。
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